梅でさっぱり　鯖の棒寿司風

「ぼうぜ鯖」は、坊勢島で養殖されているブランド魚で、脂のりが良いのが特徴です。今回は鯖を焼いて棒寿司風に仕上げました。余分な脂が落ちてうまみが凝縮し、皮はパリッと、身はふっくらとしています。 梅のさっぱりとした風味と、香ばしい焼き鯖の間に、とろろ昆布のまろやかな旨味も加わり美味しいです。

■材料（1人前）

鯖(半身)	1枚
塩	2g
ご飯	200g
とろろ昆布	6g
はちみつ梅（種を抜いたもの）	15g
みつば	適量

 

■作り方

１．鯖の両面に塩を振って10分程度置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
　   魚焼きグリルで焼く

２．みつばを茹で、小口切りにする

３．梅干しの種を抜き粗く刻む
　   ボウルにご飯、刻んだ梅干しを入れ、混ぜ合わせる

4 ．ラップを大きめに敷いて３のご飯を鯖の大きさに合わせて棒状にして乗せる
　 その上にとろろ昆布を広げ１の鯖を乗せて、ラップで形を整えながら軽く押さえる  
　  刻んだみつばを飾る

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